ปูโละกายอ

ส่วนผสม
1. ข้าวเหนียว
2. มะพร้าว (กะทิ)
3. ไข่ไก่หรือไข่เป็ด
4. น้ำตาล

วิธีการปรุง
ปูโละกายอ เป็นภาษามลายู ปูโละ คือ "ข้าวเหนียว" กายอ คือ "สังขยา" รวมก็คือข้าวเหนียวสังขยา แต่ข้าวเหนียวสังขยาหรือปูโละกายอของปัตตานี จะแตกต่างกับข้าวเหนียวสังขยาของจังหวัดอื่น ๆ เนื่องจากข้าวเหนียวสังขยาของปัตตานี สังขยากับข้าวเหนียวอยู่ติดกัน

การปรุงมีขั้นตอนดังนี้
1. นึ่งข้าวเหนียวจนสุกแล้วยกลงมาหลนกับหัวกะทิให้เข้ากัน โดยลักษณะของข้าวเหนียวค่อนข้างเปียก จากนั้นนำไปอัดในถาดให้เน่น โดยให้ข้าวเหนียวอยู่ในถาด 2/3 ของถาด
2. ส่วนของสังขยา ใช้ไข่ไก่หรือไข่เป็ดผสมน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลโตนด นวดให้เข้ากัน เมื่อได้ก็นำไปเทลงในถาดที่อัดข้าวเหนียวไว้แล้ว จากนั้นำไปนึ่งจนสังขยาแห้งและสุก ก็จะได้ ปูโละกายอตามต้องการ