ของดีจังหวัดปัตตานี(อาหาร)
กิจกรรม : น้ำตาลแว่น
รายละเอียด :
อุปกรณ์/ส่วนผสม
น้ำหวานจากต้นตาล แว่น (ทำจากใบตาลโตนดตัดขนาดกว้างประมาณ ๑ เซนติเมตร
มาตัดม้วนให้เป็นวงมีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ ๖ - ๗ เซนติเมตร)
น้ำมันมะพร้าว
วิธีการทำ
๑.
นำน้ำหวานที่ได้จากต้นตาลมาเคี่ยวให้เป็น "น้ำผึ้ง"
โดยเทน้ำหวานที่ผ่านการกรองเรียบร้อยแล้วลงในกระทะใบบัว
ตั้งบนเตาขนาดใหญ่ที่ก่อด้วยดิน
เคี่ยวน้ำหวานไปจนมีสีขาวขุ่นและเริ่มมีฟอง
เรียกว่า "เป็นเยี่ยววัว"
เมื่อน้ำหวานเดือดพล่านจนเกือบจะล้นกระทะ
ให้แบ่งต้มอีกกระทะหนึ่ง
ใส่ไฟเพิ่มเคี่ยวให้เดือดพล่านจนเป็นเปือก (ฟอง)
หายไป
(
ถ้าไฟอ่อนจะได้น้ำผึ้งเปรี้ยว เรียกว่า "เคี่ยวไม่ถึงไฟ" )
และเคี่ยวไปจนมีสีอย่างสีของน้ำผึ้งรวง จึงลด (ซา) ไฟ แล้วตักใส่ไหหรือถังขนาดใหญ่
เรียก "น้ำผึ้ง" (น้ำตาลเหลว)
๒. นำน้ำผึ้ง
๖ - ๗ ลิตรมากรองใส่กระทะ เติมน้ำมันมะพร้าว ๒ - ๓ หยด
เพื่อกันการเกิดฟองมากเกินไปเวลาเคี่ยว
ตั้งไฟเคียวประมาณ
๑๐
นาที
จากนั้นใช้ไม้กวนด้ามยาวกวนไม่ให้น้ำผึ้งเดือดล้นกระทะประมาณ ๑๐ นาที
จนเป็นสีน้ำตาลเข้มยกกระทะลงวางบนที่วางกระทะ (อาจขุดดินเป็นแอ่งหรือเตาดิน)
ต่อจากนั้นใช้ไม้กวนตี (โซม) แรง ๆ ประมาณ ๕ นาที น้ำผึ้งจะเหนียวและข้น
๓. ขณะที่โซมน้ำผึ้งมีคนเตรียมแว่นวางบนแผง
แล้วประพรมน้ำเล็กน้อย
ตักน้ำผึ้งหยอดลงในแว่นที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้สักครู่น้ำผึ้งจะแห้ง
นำบรรจุภาชนะหรือถุงไว้บริโภค
ประโยชน์
น้ำตาลแว่นใช้แทนน้ำตาลทรายในการประกอบอาหาร
ประกาศเมื่อวันที่ 25 กรกฏาคม 2556 อ่าน 12519 คน
กำลังแสดงหน้า :
ร่วมแสดงความคิดเห็น
ความคิดเห็น :
**
โดย :
**
E-mail :
รหัสส่งข้อมูล :
**
