วิธีทำ ๑. นำลูกตาลอ่อนที่พอเริ่มมีเนื้อมาแกะเอากลีบเลี้ยงที่หุ้มอยู่รอบขั้วออกให้หมด ปอกเปลือกส่วนหัวออกประมาณครึ่งลูก ๒. นำน้ำส้มโตนดที่เปรี้ยวจัดพอประมาณใส่ชามเติมเกลือเล็กน้อยให้มีรสเค็มเล็กน้อยเตรียมไว้ ๓. ใช้มีดคม ๆ สับลูกตาลส่วนที่ปอกเปลือกแล้วนั้นให้ร่วงลงในชามน้ำส้มที่เตรียมไว้ (มิเช่นนั้นหัวลูกตาลที่สับจะมีสีดำและมีรสขื่นฝาดไม่ชวนรับประทาน) ๔. นำน้ำส้มโตนด หอมแดงซอย กะปิเล็กน้อย มะพร้าวคั่ว กุ้งต้มหรือกุ้งแห้งหรือปลาย่าง น้ำตาล พริกขี้หนูสดซอย ผสมให้เข้าด้วยกัน ๕. นำหัวลูกตาลที่แช่ไว้มารินออกให้สะเด็ดน้ำ ขยำใส่เครื่องที่ผสมไว้ แล้วหั่นยอดมะสังโรยบน เตรียมรับประทาน นิยมรับประทานกับผักสด ประโยชน์ ยำหัวโหนดเป็นอาหารประเภทยำมีธาตุอาหารครบ และเป็นอาหารที่หาทานยาก นอกจากมีเทศกาลงานบุญ นิยมทำกันใน พื้นที่ 5 จังหวัดชายแดนภาคใต้
